De la vigne à la cave…

A chaque étape, nous travaillons dans le plus grand respect de notre terroir, de nos vignes et de nos raisins afin de produire des vins de grande pureté, caractéristiques des vins de Chablis : 

• Dans les vignes : labours, fertilisants organiques, plus aucun pesticide dans nos sols depuis 2004 et avant tout, le travail quotidien de notre équipe pour prendre soin du vignoble et prévenir les maladies.
• Une vendange 100% manuelle et des raisins sélectionnés.
• Une vinification avec levures indigènes uniquement, et une utilisation raisonnée des fûts de chêne associés aux cuves inox afin d’obtenir la meilleure expression de chaque cru. 

Nous appliquons une politique de maîtrise des rendements permettant d’avoir une concentration maximum dans chaque raisin ainsi qu’une expression véritable de nos terroirs à travers nos vins. 

L’ensemble de notre matériel, de la réception des vendanges aux cuves, a été étudié pour permettre une vinification séparée de chacune de nos parcelles. 

Depuis 2005, l’évolution progressive de nos méthodes culturales nous a logiquement menés à la conversion en Agriculture Biologique de l’ensemble du vignoble. Nous avons obtenu la certification officielle par Ecocert avec le millésime 2013. 

Chaque année est un nouveau défi !  Mais chaque année nous conforte dans notre choix. 

Cultiver nos terres dans le respect et la protection de l’environnement n’est pas seulement une nécessité, c’est une évidence.